Víno a sýry
Při kombinaci vín a sýrů ze zpravidla řídíme 3 základními pravidly:
Zlaté pravidlo zní : „Čím komplikovanější a intenzívnější je chuť sýru, tím intenzívnější a plnější má být víno.“
Jiné pravidlo říká :„Vždy se musíte rozhodnout, co bude dominovat . Budˇ sýr, a nebo víno . Příliš mnoho chutí může „zničit“ i nejušlechtilejší víno.“
Pravidlo třetí :„Každé víno skvěle doplní kvalitní sýr.“ 
Kombinace vybraných odrůd tichých bílých a červených vín:
- Bílý Sauvignon se hodí k polotvrdým sýrům holandského typu, jakým je kupříkladu eidam a gouda.
- Ryzlink rýnský je dalším vínem, které můžete skombinovat se sýry holandského typu. Chuťově ladí například s ementálem, eidamem a Madelandem. Vínko však můžete vyzkoušet i se zrajícími sýry typu trapist.
- Veltlínské zelené je velmi oblíbené víno, které se přátelí se sýry holandského typu, jakými jsou ementál, eidam a gouda.
- Ryzlink vlašský se hodí k tvrdým sýrům typu čedar (Chester), k zrajícím sýrům typu trapist (Blaťácké zlato).
- Neuburské víno má rádo výraznější chutě, a proto doporučujeme zkusit se sýry holandského typu, jako eidam a gouda, které jsou obohacené o koření. Velmi chutné je i s Leerdammerem.
- Sylvánské zelené má rádo tvrdé sýry jako Beaufort a Moravský bochník anebo čerstvé ovčí a kozí sýry, jako feta, brynza anebo balkánský sýr.
- Chardonnay ladí s tvrdými sýry holandského typu (Beaufort, eidam, gouda) a také s tvrdými ovčími a kozími sýry (pecorino).
- Müller –Thurgau potřebuje čerstvé sýry, hroznové víno, ovoce a ořechy. Velmi dobře chutná v kombinaci s brynzou a balkánským sýrem.
- Muškát je vhodným vínem k žervé a mascarpone.
- Tramín zase velmi dobře chutná se sýry s modrou plísní a zrajícími sýry typu Trapist (Roquefort, gorgonzola, Blaťácké zlato).
- Modrý Portugal ladí k sýrům s bílou plísní, tedy k Camembertu, Brie a Premier. Doporučujeme jej skombinovat i s tvrdými sýry holandského typu jako eidam, gouda, Madeland.
- Rulandské modré je červené víno, které harmonizuje s měkkými sýry s bílou plísní (Camembertem. Brie a Hermelínem). Velmi dobrá kombinace je i s tvrdými a polotvrdými sýry (ementál, Pecorino, Moravský bochník).
- Cabernet Sauvignon ladí se sýry s bílou a modrou plísní. Doporučujeme vyzkoušet kombinaci s Camembertem, Brie, Hermelínem a také s Roquefortem.
- André harmonizuje se sýry s bílou plísní.
- Zweigeltrebe má taktéž skvělou chuť se sýry s bílou plísní.
- Frankovka snese nejen sýry s bílou plísní, ale i polotvrdé sýry holandského typu s kořením.
- Svatovavřinecké velmi dobře chutná se sýry s bílou plísní a také se sýry s dvojí plísní, jakými jsou Cambozola a Vltavín.
- Merlot můžete rovněž kombinovat se sýry s bílou plísní a rovněž i se zrajícími sýry a sýry typu trapist.
Obecné zásady servírování vína k jídlu
- Bílá vína servírujeme před červenými víny.
- Mladá vína podáváme před podáváním vyzrálejších vín.
- Lehčí vína podáváme před těžšími.
- Suchá vína podáváme před sladkými.
- K lehkým jídlům podáváme lehká bílá vína.
- K těžším a vydatným jídlům podáváme plnější nebo vyzrálá bílá vína nebo červená lehká vína.
- K tmavým a kořeněným masům podáváme červené víno.
- Ke sladkým dezertům, moučníkům a ovocným salátům podáváme sladká bílá nebo rosé vína, případně vína šumivá nebo perlivá.
- Pokud je víno součástí pokrmu, podáváme k němu stejné víno.
- Dodržujeme barevnou harmonii vína a jídla.
- K aromatickým jídlům podáváme aromatičtější víno. Aroma jídla a vína musí být harmonické, jedno nesmí převládat nad druhým.
- K místním specialitám jsou vhodná místní zemská vína.
- Víno není vhodné ke kyselým jídlům, vajíčkám, zmrzlině a čokoládovým polevám.
- Červené víno není vhodné podávat společně s pokrmy, které obsahují mořskou sůl.
- Není vhodné podávat ke kyselejším jídlům kyselá vína. Kyselina vinná ve víně rozpouští tuky, kyselinka + alkohol zvyšuje intenzitu kořeněných jídel.
- Kyseliny a sladkost dokážou být v harmonii a zvyšují svěžest pokrmu.
- Slané jídlo a sladké víno není vyrovnaná kombinace.
- Sladké jídlo a sladké víno je vyrovnaná kombinace, pocit sladkosti se nesčítá.
- Vyšší obsah tříslovin (taninů) ve víně ve spojení se solí se neslučují. Naopak tříslovité jídlo a sladké víno se doplňují vhodně.
- Hořké a kyselé umocňuje pocit hořkosti. Vína s vysokým obsahem tříslovin zvyšují hořkost jídla.
- Tučná jídla se dobře doplňují s víny vyšších tříslovin, neboť se vzájemně neutralizují.
- Hořkou chuť tříslovin eliminují uzená nebo grilovaná masa.
- V teplých dnech podáváme chlazená sladší vína, vína s nižším obsahem alkoholu nebo vinný střik.
- V chladných dnech podáváme vína suchá, vína šumivá a výběrová vína s vyšším obsahem alkoholu.
- Při podávání zeleninových salátu vybíráme víno podle dresinku.
- Při podávání omáček (i těstovinových) rozhoduje při výběru vína omáčka před masem.
- Houbové pokrmy jsou vhodné k podávání červených vín typu Pinot noir.
Obecné zásady pro výběr vína k jednotlivým pokrmům
- Bílé víno podáváme ke světlým masům (ryby, plody moře, drůbež, telecí maso), světlým omáčkám, zeleninovým salátům a vybraným sýrům.
- Červené víno servírujeme především ke tmavým masům, kořenitým jídlům, těstovinám a vybraným sýrům.
- K lehkým a málo kořeněným jídlům s nízkým obsahem tuků podáváme suchá bílá vína (Müller Thurgau, Sylvánské zelené, Ryzlink rýnský).
- K těžším až hutnějším jídlům, která mají více tuku (tučné vepřové, tučná pečená ryba, majonézová jídla), podáváme vína s vyšším podílem alkoholu. Vhodná jsou vína přívlastková (Rulandské šedé, Rulandské bílé, Chardonnay, Neuburské, Kerner, Rulandské modré, Dornfelder).
- Ke zvěřině, steakům, hovězí pečeni, skopovému masu, kořeněným a ostřejším jídlům podáváme sušší, zralejší a výraznější vína (Rulandské modré, Frankovka, Svatovavřinecké, Cabernet Sauvignon).
- Ke sladkým jídlům jsou vhodná zralá, svěží a sladká vína.
Výběr vhodných vín k jednotlivým menu
Předkrmy – studené pokrmy
- Předkrmy z hovězího masa – červená vína s vyšším obsahem kyselin (Frankovka, André).
- Zeleninové saláty – bílá, lehká vína s jemným aroma (Aurelius, Sauvignon).
- Slaný zákusek a pečivo – bílá suchá vína a šumivá vína.
- Sladký zákusek, moučník – sladká vína (Tramín, Ryzlink rýnský).
- Paštiky, šunka, studená masa – suchá bílá a růžová vína, lehká červená vína.
- Lehké neutrální předkrmy – lehká bílá vína výraznějšími kyselinami (Ryzlink vlašský, Ryzlink rýnský).
- Výraznější předkrmy – lehká, kořenitá, aromatická vína (Müller Thurgau).
- Pikantní klobásy a uzeniny – mladší červená vína s vyšším obsahem kyselin (Frankovka, André).
Plody moře
Kaviár – bílá vína (Chardonnay).
Krabí nebo krevetový koktejl – suchá bílá vína (Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené, Rulandské bílé, Rulandské šedé).
Sushi – bílá suchá a svěží vína (Sauvignon, Veltlínské zelené).
Polévky
- Drůbeží polévky – bílá vína (Müller Thurgau).
- Hovězí polévky – zralá bílá vína (Neuburské).
- Zeleninové polévky – růžové a svěží bílé víno (Müller-Thurgau, Sylvánské, Veltlínské zelené).
- Rybí polévky – bílá vína (Rulandské bílé).
- Zvěřinové polévky – plná červená vína s vyšší kyselinou (Frankovka, Svatovavřinecké).
- Bílé zahuštěné a krémové polévky – bílá vína (Sylvánské zelené, Neuburské, Rulandské bílé)
- Mastné vývary – zralá růžová vína nebo plnější vína červená.
Ryby
Velmi důležitá je zvolená úprava ryb. Obecně platí, že k jemným rybám podáváme lehčí bílá vína, k rybám tučnějším pak bílá vína zralejší a plnější.
- Ryby mořské – bílá vína (Chardonnay, Rulandské bílé, Ryzlink rýnský).
- Ryby sladkovodní – bílá vína (Ryzlink vlašský, Aurelius).
- Ryby vařené a dušené – bílá vína přívlastková kabinetní.
- Ryby uzené – bílá vína pozdní sběr.
- Ryby smažené – plnější bílá vína (Ryzlink rýnský).
- Ryby grilované – zralá bílá vína (vhodná jsou i lehká vína červená).
Drůbeží masa
- Drůbeží (kuřecí a krůtí) masa – lehce aromatická bílá vína (Pálava, Chardonnay).
- Krocan – k bílému masu bílá vína, k červenému masu červená vína (Modrý portugal, Rulandské modré).
- Grilované kuře – bílá i červená vína (Merlot).
- Kuřecí maso na asijský způsob – bílá vína (Ryzlink rýnský).
- Pečená kachna a husa – vyzrálá červená vína (Frankovka, Svatovavřinecké).
Tmavá masa
Obecná zásada pro podávání vína k tmavým masům: čím tmavší je maso, tím zralejší a plnější červené víno. K tučnějším masům podáváme mladší červená vína s vyšším obsahem tříslovin.
- Pečená nebo dušená hovězí masa – červená vína (Cabernet Sauvignon).
- Hovězí steak – vyzrálá a plná červená vína (Cabernet Sauvignon).
- Vepřového masa – mladá nebo plná červená vína (Modrý portugal).
- Telecí masa – chlazená vína.
- Jehněčí masa – především zralá červená vína (Rulandské modré, Svatovavřinecké), růžová vína (Zweigeltrebe).
- Skopová masa – červená vína s bohatou tříslovinou.
- Zvěřina – červená vína (Cabernet Sauvignon, Frankovka, Svatovavřinecké, Rulandské modré).